Préparation pour risotto aux poireaux
Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple)
Emincez les poireaux.
Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn)
Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Salez.
Ajoutez alors le bouillon petit à petit, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Continuez jusqu’à cuisson complète du riz.
Ajoutez alors les 50g de beurre restants et le Parmesan râpé.
Mélangez bien à la spatule jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Couvrez et laissez reposer 5mn.
Servez.