Préparation pour La MOUNA
Dans 1/4 de verre d’eau légèrement tiède délayer la levure, mélangez la en pétrissant lentement à 125g de farine. Couvrez et laissez reposer. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume.
Dans un terrine, travaillez les œufs avec le sucre ajouter le zeste d’orange. Ajoutez l’huile, le beurre en petits morceaux, melangez. Versez tout doucement les 875g de farine en remuant ajoutez le levain et pétrissez le tout à la main pendant 15 min. Dans une terrine mettez la pâte recouvrez d’une serviette et laisser reposer 6 heures.
Ce temps écoulé reprenez la pâte, formez des pains ronds de 400g environ les mettre sur une plaque recouvrez d’une serviette pendant 1h30. Incisez et dorez les au jaune d’œuf, ajouter le sucre concassé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.