Préparation pour curry de poulet à la cardamome et aux pistaches, tagliatelles de légumes
Préparez les épices :
écrasez les gousses de cardamome avec un pilon (ou tout autre objet contondant)
récupérez les petites graines noires à l’intérieur des gousses (on n’utilise que ça) et jetez les gousses.
Coupez les feuilles du bouquet de coriandre.
Réservez les feuilles pour la fin de la préparation.
Attachez les tiges de coriandre avec une ficelle de cuisine.
Emincez les échalotes.
Concassez la cardamome au pilon ou au mixer.
Faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile.
Ajoutez les échalotes. Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les échalotes soient bien ramollies (attention à ce que ça ne brûle pas)
Quand le poulet est bien revenu ajoutez les deux C.A.S. de farine. Remuez avec une spatule en bois, puis ajoutez le lait et remuez bien tout en déglaçant le fond de la cocotte.
Ajoutez alors le curcuma, le bouquet de tiges de coriandre, la cardamome, les pistaches, salez.
Laissez cuire 30mn en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert, de façon à ce que la sauce réduise.
Pendant ce temps, émincez les légumes avec un épluche-légumes, de façon à faire des rubans de légumes (voir photo).
Hachez les feuilles de coriandre restantes.
Au bout des 30mn de cuisson, ajoutez dans la cocotte les rubans de légumes, et laissez cuire encore 10mn à couvert.
Remuez ensuite délicatement les légumes avec la sauce, goûtez l’assaisonnement en sel, et rectifiez au besoin.
Poivrez.
Refermez le plat et laissez cuire encore 5mn.
Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre hachée.
Servez avec du riz blanc, ou simplement avec les légumes.