Le barba juan – chaussons de bettes (blette) frits

Préparation pour Le barba juan – chaussons de bettes (blette) frits

Préparer la pâte en travaillant la farine, l’eau, l’huile et le sel;
faire blanchir quelques secondes la partie verte d’une botte de bettes dans l’eau bouillante;égoutter; hacher finement;
Emincer l’oignon; faire blondir doucement dans un peu d’huile d’olive;
ajouter les oeufs, le riz cuit, le persil haché, le parmesan râpé, l’huile d’olive; saler et poivrer;
Etaler la pâte au rouleau en une bande d’une quinzaine de cm de largeur;
répartir la farce en petits tas correspondant à deux bonnes cuillérées;
rabattre la bande; découper en forme de demi-lune à l’aide d’une roulette;
frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.