Préparation pour tripes façon tablier de sapeur – à ma façon
Hachez les échalotes,
mélangez-les au vin blanc sec dans une terrine.
Ajoutez la moutarde.
Trempez-y les morceaux de gras double en les remuant bien.
Laissez mariner 4 ou 5 heures, en remuant régulièrement.
Au moment de faire à manger, égoutter les tripes en réservant la marinade.
Dans une grande poêle, faites rissoler les tripes à l’huile d’olive de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Poivrez abondamment sur la fin.
Une fois les tripes bien dorées, réservez-les. Mettez la marinade dans la poêle et faites-la réduire de façon à ce qu’ils ne reste plus que 3 ou 4 C.A.S de sauce. Remettez alors les morceaux de tripes de façon à les envelopper de sauce.
Vous pouvez faire en même temps des pommes de terre sautées qui mettront à peu près le même temps à cuire.
Dans ma région on mange aussi des tripes à la « neuchâteloise » donc des morceaux de la taille d’une main environ, cuite dans un court-bouillon au vin du pays et servies avec des pdt en robe et de la mayonnaise.
Je ne connaissais pas, merci Claire !