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Gombos à la tomate

Un bon moyen d'accommoder ce très vieux légume qu'est le gombo, apprécié sur tous les continents sauf en europe !

Sa texture est fondante, "gluante" diront certains, mais on ne le sent pas du tout dans cette recette. C'est juste un très bon légume dont le plus proche au niveau du goût serait sans doute le haricot vert.

La texture particulière du gombos fait qu'on l'utilise pour épaissir les soupes.

Ingrédients pour Gombos à la tomate

500g de gombos (choisir des petits, ils sont plus tendres)
450g de tomates concassées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert piquant
10cl de bouillon (eau + 1/2 tablette concentré) facultatif
sel, huile d'olive ou autre huile de cuisson

Préparation pour Gombos à la tomate

Coupez la tête et la queue des gombos et coupez-les en 2 ou en 3 suivant la taille.
Coupez les oignons en demi-lunes
émincez l’ail
Coupez le piment en 2 dans la longueur, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures et émincez-le
Faites revenir les oignons, piments et ail dans l’huile d’olive.
Ajoutez la tomate et le bouillon. Salez.
Ajoutez les gombos.
Laissez cuire à couvert 20mn, et laissez réduire en fin de cuisson au besoin.
Servez avec du riz blanc. Pour ma part celui que je préfère pour manger de cette manière est de loin le riz parfumé chinois.

Photo : gombos à la tomate, riz blanc, bonite à l’escabêche et salade de chou chinois