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salade aux racines de lotus et algues japonaises
Une recette librement inspirée d'une salade goûtée au restaurant Taï-Shogun à Nantes.
Les racines de lotus suscitent la curiosité visuelle et sont très décoratives. Leur texture très croquante est également surprenante, et leur goût agréable et léger.
Les algues donnent également un effet de surprise visuelle supplémentaire.
Ingrédients pour salade aux racines de lotus et algues japonaises
1 racine de lotus, 2 C.A.S. d'algues variété "otomegusha mehijiki", qui sont de petites algues pas plus grosses qu'un grain de riz quand elles sont déshydratées.
On trouve les deux dans les épiceries asiatiques de bonne tenue. On trouve des racines de lotus fraîches en hiver, et notamment au mois de janvier.
Assaisonnement :
1 C.A.S. d'huile à salade au goût neutre, genre arachide
1 C.A.C. de mirin (vin japonais pour faire la cuisine)
1 C.A.C. de sauce au soja japonaise (Kikkoman)
1 C.A.C. de vinaigre à sushi sucré
Préparation pour salade aux racines de lotus et algues japonaises
Faites tremper les algues pendant 1h dans l’eau.
Avec un épluche-légumes, pelez la racine de lotus.
Supprimez les extrémités de la racine et découpez-la en fines rondelles.
Faites blanchir les racines de lotus 1mn à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et séchez-les.
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Dans un saladier, mélangez l’assaisonnement avec les algues et les racines de lotus.
