Chermoula de poisson

poisson à la chermoula

La chermoula est une marinade traditionnelle marocaine pour ce que j'en sais, composée généralement d'ail, de cumin, coriandre, paprika et piment fort, sel, jus de citron, huile d'olive. Les Algériens ont un mélange équivalent qui s'appelle la dersa. On peut également les rapprocher du mojo des Canaries qui en contient également les éléments principaux. La chermoula s'utilise le plus souvent pour le poisson, les carottes, les choux-fleurs, les pommes de terre, le foie et les abats, et probablement pour d'autres usages.

Ingrédients pour Chermoula de poisson

  • 600g de filets de poisson (merlan, lieu, sabre, bar, fletan, etc.)
  • Chapelure (environ 100g)
  • farine (environ 100g)
  • 1 oeuf
  • sel
  • 1 citron découpé en quartiers
  • huile pour friture
Chermoula :
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 Cuiller A Café de cumin
  • 1 C.A.C. de curcuma
  • 1/4 C.A.C. de piment en poudre
  • 1 C.A.C. de graines de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • le jus d'1 citron
  • 2 Cuillers A Soupe d'huile d'olive

Préparation pour Chermoula de poisson

    1. Préparez la chermoula : hachez finement la coriandre
    2. Pelez et dégermez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail
    3. mélangez dans un récipient la coriandre, l’ail et les épices, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive
    4. Mettez les filets de poisson à mariner dans le mélange pendant 2h
    5. Epongez les filets sur du papier absorbant

 

  • Faites chauffer 2cm d’huile dans une poêle
  • Disposez dans une assiette la farine, dans une seconde l’oeuf battu, et dans une troisième la chapelure
  • Quand l’huile est chaude passez les filets de poisson dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure et déposez-les enfin dans la poêle
  • Quand les filets sont biens dorés d’un côté retournez-les avec une spatule
  • Quand les filets sont bien dorés des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant salez et servez avec les quartiers de citron

 

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