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lapin à l’aïgot

(recette de grand mère Briffa/Mathias à Bougie Algérie en souvenir de ta maman

Surtout....ne jamais mettre de lard dans ce plat.....et si vous avez des invites ne jamais dire qu il y a de l ail

dans se plat

Papa a voulu un jour mettre des dès de lard on ne sentait plus le goût de l ail

Un jour nous avons eu un cousin de Marthe à déjeuner.....quand papa lui a dit qu il y avait de l ail il n a jamais voulu gouter mon lapin - il était venu faire son service militaire à Alger....et je l avais tous les dimanches

tu t en souviens peut être ? il était muet comme une carpe. C était le bon temps.

En espérant qu il sera bon Bon appétit...

Ingrédients pour lapin à l’aïgot

l lapin entier entier l kg 200 a peu près - ne pas acheter un lapin découpé car il s agit de lapines ayant
produit beaucoup de lapereaux et en cage...et plein de petits os
2 grosses têtes d ail ou 3 moyennes - séparez les cuisses aux jointures ainsi que les pattes avant.
nettoyées, dégermées et coupées en
lamelles;;;; et le cou: ainsi on ne trouvera pas de petits os.
l verre d eau et plus car on en rajoute souvent pour ne pas que ça accroche
3 citrons (1 pressé et 2 coupés en lamelles
sel poivre

Préparation pour lapin à l’aïgot

Dans une poêle assez grande faire revenir assez rapidement, sans prendre couleur, votre lapin. retournez
les morceaux et ajoutez un verre d eau…. laissez cuire.10/15 mn.. ‘ mettre les pattes avant, qui cuisent plus vite dans un autre récipient, au chaud.ils finiront de cuire avec l ail)
Faire un espace au milieu de la poêle, mettre l ail , rajoutez de l eau, l ail doit rester blanc et cuire dans l eau.
il faut faire très attention a ne pas brûler l ail c est infect et amer et le lapin ne sera pas bon.
Quand les cuisses sont presque cuites…..retirez l ail cuit dans une assiette et l écraser à la fourchette. y ajouter
le citron presse….remuez bien….
Remettre tous les morceaux de lapin dans la poêle y compris le foie s il y en a….étaler les morceaux que vous arroserez de la crème d ail….rajouter de l eau s il y a lieu retournez les morceaux de viande le lapin doit baigner dans cette sauce et cuire complètement La sauce réduira et formera un crème.
Mettre le lapin cuit dans un plat (tenir au chaud) dans le jus de la poêle mettre les tranches de citrons trois /quatre minutes, quand elles mollissent les ranger autour de la viande