Préparation pour riz pullao à ma façon
Ecrasez les gousses de cardamome et extrayez-en les graines. Réservez.
Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Réservez en gardant l’huile. Faites ensuite dorer les amandes, les raisins secs et les noix de cajou (je rajoute aussi des pignons si j’en ai). Quand tout a pris une teinte brune réservez. Faites alors revenir quelques secondes tous les épices, en remuant à la spatule, jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage.
Ajoutez le riz, sans eau, et remuez en permanence avec la spatule, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents, ce qui demande 2 ou 3mn tout au plus.
Ajoutez alors l’eau. En chauffant, des bulles vont traverser la couche de riz et crever à la surface. Quand ces bulles apparaissent, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20mn. Surtout n’ouvrez pas le couvercle en cours de cuisson !
Brassez le riz et servez avec un curry, ou dans un repas végétarien