Préparation pour rougets à la tomate, olives et roquette
Farinez les poissons et faites-les frire à la poêle à l’huile d’olive. Réservez les poissons au chaud.
Otez le trop plein d’huile, faites revenir l’ail et les piments, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, ajoutez le vinaigre balsamique. Faites cuire 15mn à découvert. Ajoutez les olives, les câpres, remettez les poissons et laissez cuire encore 5mn, ajoutez pour finir la roquette hachée et servez.
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