Préparation pour saumon cru – un sashimi facile imitant des boutons de roses
Otez les arêtes du filet de saumon. Avec un couteau bien aiquisé découpez le sommet du filet de façon à obtenir une section rectangulaire (vous pouvez transformer le reste en tartare de saumon par exemple)
Coupez ensuite des tranches fines en biseau, comme indiqué sur la photo.
Posez deux tranches l’une sur l’autre bout à bout, et roulez le tout sur le manche d’une petite cuiller pour faire les roses.
Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients restants à part les oeufs de lump. Déposez avec une cuiller un peu de la sauce obtenue au coeur de chaque fleur. Décorez avec les oeufs de lump.
On peut décorer avec une algue wakamé, comme sur la photo, ou avec d’autre verdure.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
