Préparation pour couscous aux cardes
Pour 4 personnes, Cuisson : 45 min
Hacher les oignons et découper la viande. Mettre dans une cocotte, saler, poivrer, et faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 10 min.
Ajouter les tomates mondées, 1 c. à café de piment de Cayenne et une cuiller à soupe de concentré de tomates. Remplir la cocotte d’eau aux ¾ , ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 min à feu moyen. Préparer les cardes : les laver soigneusement et les détailler en morceaux en prenant soin de retirer tous les ligaments blancs. Les ajouter au bouillon et laisser cuire 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Verser le couscous dans un plat creux et émietter les mottes. Y incorporer les morceaux de beurre, couvrir et laisser reposer pendant 10 min. Servir le couscous, la viande et le bouillon à part.
Pour la préparation de la semoule du couscous, procéder comme d’habitude.