Préparation pour Boeuf aux haricots noirs façon Caraïbes
La veille, faites tremper les haricots dans l’eau
Faites revenir la viande coupée en morceaux avec les oignons. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le concentré de tomates, et couvrez d’eau. Quand l’ensemble bout, ajoutez les piments. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h, ajoutez les haricots, couvrez le tout de 2cm d’eau et laissez cuire 1h à 1h30, jusqu’à ce que les haricot soient bien tendres et fondants. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson au besoin. Attention que ça n’attache pas au fond.
Salez au bout d’une heure de cuisson. Ajoutez le cumin à ce moment.
Quand l’ensemble est cuit, pelez les bananes plantains, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans un peu d’huile. Egouttez et posez sur du papier absorbant. Salez.
Servez chaque assiette comme indiqué sur la photo. Décorez de coriandre fraîche hachée.
On peut ajouter une coupelle de crème fraîche par personne.