Préparation pour cornes de gazelle
Mettre la farine tamisée dans un grand plat en bois avec le beurre , ajoutez le zeste d’1 citron, les oeufs, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Arroser doucement d’eau en travaillant avec les deux mains, lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petite boules et laisser reposer qques instants.
Entre temps, préparez la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout de l’eau de fleur d’oranger, faire des morceaux de pâte abaissés à l’aide de la paume de la main.
Ensuite découpez des triangles de 17 cm de base sur 12 cm de côté environ. Mettre une c à s de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe vers l’extérieur.
Dorer toute la surface avec le jaune d’œuf et parsemer celle-ci d’amandes concassées.
Cuire au four à feu réduit une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.
les rouler dans le sucre glace