Préparation pour gelée de sureau
Egrenez les baies de sureau, ôtez les grains verts. Lavez les baies et égouttez.
Dans un faitout ou une bassine à confiture, mettez les baies avec l’eau et faites bouillir environ 10mn, le temps que les baies éclatent et libèrent leur jus.
Passez alors l’ensemble dans une étamine de façon à éliminer les grains qui sont légèrement toxiques à forte dose.
Pesez le jus et comptez le même poids de sucre que de jus.
Remettez le jus, le sucre et le jus de citron dans le faitout.
Faites bouillir environ 15mn, en fonction de la teneur en eau des baies. Pour savoir si la gelée est prise, déposez une goutte de gelée dans une assiette. Si la goutte se fige en refroidissant la gelée est prise. Si elle coule, continuez la cuisson.
Versez dans des pots de confiture à vise ébouillantés et posés sur un torchon humide (de façon à ce qu’ils n’éclatent pas avec la différence de température).
Refermez aussitôt les pots, et retournez-les, de façon à ce que le pot s’auto-stérilise. En refroidissant, la gelée se rétractant va créer un vide dans le pot, évitant le contact avec l’air. De cette façon vos gelées se conserveront des années.
Il ne vous reste plus qu’à faire de jolies étiquettes indiquant la variété et l’année de fabrication !