Préparation pour Pennoni aux foies de volaille – la recette
Dénervez les foies. Faites chauffer l’eau pour les pâtes et faites-les cuire. Pendant ce temps Faites revenir la gousse d’ail émincée à l’huile d’olive. Otez l’ail et réservez. Dans la même huile ajoutez les foies. Salez et faites-les cuire. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur, et rester tendres à l’intérieur, même légèrement saignants. Trop cuits ils durcissent, attention donc. Ajoutez à la fin le Cognac ou le vinaigre et laissez réduire. Réservez à couvert si c’est prêt avant la cuisson des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et passez à la poêle avec les foies. Poivrez bien et laissez une minute sur le feu en remuant délicatement pour que tout se mélange bien.
Saupoudrez de parmesan dans les assiettes.
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