Aubergines à la becfigue – la recette

Préparation pour Aubergines à la becfigue – la recette

Mettez le pain à tremper dans un peu d’eau. Coupez les aubergines En lamelles de 0,5cm d’épaisseur environ.
Passez ces rondelles 3mn au micro-ondes dans un récipient avec un fond d’eau, de façon à ce que les aubergines ramollissent (elles cuiront plus tard) A défaut passez-les à l’eau bouillante un temps équivalent jusqu’à ce qu’elle ramollissent.
Essorez le pain avec vos doigts de façon à en extraire le maximum d’eau, puis émiettez-le dans un grand bol. Ajoutez ail, anchois, piment pignons ou amandes ou les deux, basilic, salez légèrement (les anchois sont déjà salés).
Mixez le tout au mixeur plongeur (ou avec un mixeur classique) A défaut de mixeur vous pouvez piler l’ensemble au mortier, ça prendra un peu plus de temps mais ce sera très bien.
Huilez un plat à four.
Sur chaque tranche d’aubergine posez un petit boudin de farce du côté le plus gros, puis roulez la tranche sur elle-même.
Disposez les aubergines bien serrées dans le plat à four. Arrosez généreusement d’huile d’olive et faites cuire au four 40mn th.190°, ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et dorées.