Préparation pour Bœuf en daube – la recette
– Couper la viande de boeuf en dés de 50grammes
– Détailler les lardons fumés en dés
– Éplucher les échalotes, hacher-les grossièrement.
– Éplucher les carottes, les tailler en rondelles;
– Éplucher les oignons et les couper en rondelles
– Dans un grand saladier, disposer les morceaux de boeuf, arroser avec l’huile d’olive, ajouter les rondelles de carotte et d’oignon, les clous de girofle, les gousses d’ail pilés, 4 épices , recouvrir de vin blanc, saler et poivrer. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
– Laver, peler et épépiner les tomates, couper-les en petits morceaux
– Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais,faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter les lardons, ajouter les échalotes hachées et les faire rissoler Verser le contenu du saladier , ajouter les morceaux de tomates, parfumer avec le bouquet garni, saler et poivrer, laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 2h30min en remuant de temps en temps, ajouter le persil haché, si nécessaire on ajoute le bouillon de boeuf pour éviter l’attachement, Rectifier l’assaisonnement, retirer les morceaux de viande et passer la préparation au chinois.
– Servir les morceaux de viande entourer de carotte et napper de sauce, accompagner ce plat avec riz blanc ou de pomme de terre cuites au four dans du papier d’aluminium.
– Servir aussitôt.