Préparation pour risotto aux foies de volaille
Faites revenir les oignons dans le beurre. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez les foies et laissez dorer de tous côtés. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore rosés à l’intérieur.
Il ne faut surtout pas faire trop cuire le foie qui se racornit et durcit. Réservez les foies au chaud.
Ajoutez le riz. Remuez à la spatule, à sec, jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imprégnant de la matière grasse.
Ajoutez la tasse de vin blanc, laissez réduire, ajoutez l’eau, salez.
Laissez cuire à petits bouillons, à couvert pendant 17mn à 20mn en fonction du temps de cuisson du riz.
Vérifiez l’état de cuisson du riz.
Remuez à la spatule, en ajoutant une noix de beurre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Poivrez, ajoutez le fromage râpé et remuez à la spatule pour bien l’incorporer.
Ajoutez les foies de volaille, remuez délicatement.
Laissez reposer le risotto aux foies de volailles 5mn à couvert.
Décorez de persil plat haché et servez.