Préparation pour polenta pasticiatta
Faire mariner le mouton dans de l’eau et du vinaigre quelques jours à l’avance dans un endroit frais
Le laver et le faire rissoler dans une cocotte dans de l’huile et du beurre avec un hachis d’oignon, de carotte, de thym de sauge et de romarin
Ajouter ensuite les autres viandes, mouiller avec du vin rouge, laisser réduire et verser un verre de bouillon en laissant poursuivre lentement la cuisson pendant 1 heure environ
Entre-temps, préparer une polenta molle avec de la farine de maïs fine et grosse en utilisant de l’eau et du lait pour la cuisson
Dès qu’elle sera prête, la verser sur une planche à découper et laisser refroidir ; couper ensuite en tranches
Graisser un plat à four, aligner les tranches de polenta en les couvrant avec les viandes cuites, désossées et coupées en petits morceaux
Faites fondre, à part, 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter la farine (normale) et laisser griller
Diluer avec le jus de cuisson de la viande filtré et dès que la préparation deviendra crémeuse la verser sur la viande et la polenta
Passer au four 10mn et servir