ingrédients : pour les boulettes : 400g de filet de lieu noir ou d’un autre poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, sel, poivre blanc ou piment, 1 oeuf
500g de coquillages : coques, palourdes, vénus, moules ou un mélange, Un filet de saumon, 8 crevettes cuites pour la décoration
1l de bouillon fait avec du fumet de poisson déshydraté ou maison, bien poivré ou pimenté. On peut donner encore plus de goût au bouillon en ajoutant 2 C.A.S de sauce au soja.
Verdures : 300g d’épinards et une botte d’oseille
1 oignon, huile d’olive ou beurre.
Faites les boulettes en mixant tous les ingrédients. Formez des boulettes de 3cm de diamètre à la main. Réservez.
Emincez le saumon comme indiqué sur la photo.
Faites blanchir 30s les verdures dans l’eau bouillante. Egouttez.
Dans une grande casserole ou un faitout faites revenir un oignon haché avec du beurre ou de l’huile d’olive.Ajoutez les verdures hachées en lanières. Laissez 2 à 3mn jusqu’à ce qu’elles « tombent » . Ajoutez le bouillon, laissez frémir 2mn. Ajoutez les boulettes. Laissez 5mn. Ajoutez les coquillages. laissez-les s’ouvrir et à la fin ajoutez le saumon émincé. Rectifiez l’assaisonnement qui doit être bien relevé et acidulé, ajoutez au besoin un peu de vinaigre, de sel, de poivre ou de piment. Servez dans des assiettes creuses le bouillon et la verdure et déposez ensuite boulettes,crevettes, coquillages et saumon. Servez sans attendre.
