Préparation pour morue au four à la tomate
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1cm de côté environ. Essuyez-les avec un torchon pour enlever l’amidon. Laissez les pommes de terre dans le torchon pour ne pas qu’elles s’oxydent. Epluchez les oignons et découpez-les en lamelles. Hachez l’ail. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre et l’oignon pendant environ 10m. Les pommes de terre finiront de cuire plus tard. Mettez quelques minutes les pommes de terre sur un papier absorbant afin d’ôter le maximum d’huile. Déposez-les ensuite dans un plat à four. Salez légèrement, saupoudrez de paprika et de piment. Coupez la morue en carrés de 4 à 5cm de côté. Farinez les carrés de poisson et faites-les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant. Eliminez le trop plein d’huile de la poêle et faites dorer l’ail et le persil. Faites préchauffer le four th. 7/8. Ajoutez les carrés de morue sur les pommes de terre. Versez l’ail et le persil. Ajoutez la tomate concassée. Salez à nouveau légèrement, saupoudrez de paprika et piment, et décorez avec les olives.
Enfournez 20 mn et servez avec une salade.