Préparation pour poulet marengo à la façon de Richard
faire dorer des morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, quand ils sont dorés ajouter une cuillère a soupe de farine et remuer avec une spatule pendant une minute, ensuite ajouter de la pulpe de tomate jusqu’à hauteur et un verre de vin blanc sec, assaisonner avec du sel du poivre une pincée de sucre du thym du laurier du romarin et du piment d’espelette et laisser mijoter à feux doux pendant une heure, un quart d’heure avant le fin de cuisson ajouter des oignons grelots glacés et des champignons de paris revenus à la poëlle, et juste avant de servir ajouter 20 cl de crème fraîche et de l’estragon frais ciselé, une tuerie gastronomique
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