La version lorraine de la potée, qui comprend presque autant de variantes qu'il y a de régions de France où il fait froid l'hiver !
Il faut pour réussir cette potée de la viande salée et de la viande fumée. Si on prend du lard salé on met dans ce cas du jarret ou de la palette fumés et inversement.
Ingrédients pour Potée lorraine
pour 6 personnes
500g environ de palette ou de jarret, salé
500g de lard fumé
3 saucisses fumées
1 chou frisé
légumes à volonté : carottes, navets, pommes de terre
bouquet garni : le vert d'un poireau, thym, laurier
sel, poivre
accompagnement : moutarde(s) on peut en mettre plusieurs variétés
Je fais personnellement un mélange 50/50 moutarde crème fraîche qui accompagne particulièrement bien la viande et les légumes.
Prévoir 100g de moutarde et 100g de crème (ou plus !)
Préparation pour Potée lorraine
Faire dessaler la palette ou le jarret si nécessaire (poser à la question au charcutier)
Dans un grand faitout mettez la palette et le lard. Couvrez d’eau. Faites cuire une heure à petit bouillon. NE SALEZ PAS !
une partie de la viande est déjà salée, ce sera suffisant pour saler l’intégralité du bouillon.
Ajoutez les saucisses, la viande, les navets et carottes et poursuivez la cuisson 30mn.
Ajoutez le chou coupé en demi-quartiers, portez à nouveau à ébullition et laissez encore 30 mn.
Poivrez quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Découpez les viandes en morceaux.
Mettez dans un plat la viande et dans l’autre les légumes.
Servez le bouillon dans des bols, avec éventuellement une tranche de pain de campagne ou de seigle.
Accompagnez avec la moutarde et/ou le mélange moutarde crème fraîche.
Bonsoir mon Ami
Ta sauce me tente beaucoup,car je n’ai jamais mangé de poté avec l’ajout de crème.
Une petite question::faut-il de la crème épaisse ou liquide??
Je verrais bien un mélange des 2.
J’attends tes conseils, et merci comme d’habitude. Chris 06
Bonjour Chris06, je mets de la crème épaisse ! Mais rien n’empêche de faire autrement.
Bonsoir mon Ami
Ta sauce me tente beaucoup,car je n’ai jamais mangé de poté avec l’ajout de crème.
Une petite question::faut-il de la crème épaisse ou liquide??
Je verrais bien un mélange des 2.
J’attends tes conseils, et merci comme d’habitude. Chris 06