Préparation pour raviole de la mer
Beurek Saussursi aux poissons..
3 blancs de poireau frais
1 filet de cabillaud
1 filet de lieu ( jaune ou noir)
6 grosses crevettes
4 tomates épepinées
2 beaux cepes frais ( ou autres champignons )
2 verres de vin blanc pas trés sec ( chardonnay)
2 échalottes fraiches
2 oeufs
1 belle gousse d’ail fraiche
20 grammes de beurre de haute marne » bassigny ou prés d’ormont »
poivre noir (en grains,passé au moulin)
sel fin.
émincer les blancs de poireau , les échalottes,l’ail ….mettre 30 grammes de beurre a fondre, avec une cuillère d’huile d’olive ( de la vraie, pas de la cochonnerie…)Mettre les poireaux dans une poêle et les faire revenir doucement… ensuite, ajouter ail , échalottes, une pincée de sel et une pincée de poivre noir passé au moulin…laisser mijoter 5 minutes.
Couper les tomates , les champignons ,les crevettes (après les avoir nettoyées) et les filets de poissons en PETITS DéS ( moins de 1 cm de coté).
Ajouter en premier les tomates et les champignons avec les poireaux et couvrir….au bout de 5 minutes, ajouter 2 verres de vin blanc, et les dés de poissons…laisser à nouveau mijoter une dizaine de minutes et réassaisonner à votre convenance,en goutant dans la poêle….quand c’est prêt, ( il faut encore gouter)…réserver au chaud.
Battre les oeufs en omelette dans un bol .Sortir la pâte Beurek….étaler une feuille, prendre un pinceau, et passer l’oeuf sur la pâte.
Ensuite, prendre dans la poêle, une portion ( une grosse cuillère minimum)de la cuisson, mettre sur la feuille Beurek, et plier la feuille de façon à faire comme un ravioli ( fermé). Ensuite, dans une poêle, mettre votre huile d’olive , quand elle est trés chaude, poser votre « raviole » et faire griller…..une fois cuit, mettre sur un papier absorbant pour éponger le trop d’huile….
Servir chaud, avec une salade bien assaisonnée.
bon ap…