Préparation pour Chou à choucroute
Lavez les choux.
Coupez les choux en deux, puis en 4 suivant la taille et ôtez le tronc du chou.
Râpez les choux avec le coupe-choux, ou au couteau pour de petites quantités.
Une fois les choux émincés, recoupez les gros morceaux éventuels au couteau, de façon à ce que le chou soit homogène visuellement, ce sera plus joli.
Pesez le chou et mesurez 1,5% de poids en sel.
Par exemple si vous avez 1kg de chou coupé, vous aurez besoin de 15g de sel. Inutile d’en mettre davantage.
Mélangez le chou, le sel, le cumin et le genièvre.
Déposez le chou dans le pot à choucroute.
Tassez bien avec les poings ou mieux avec un pilon en bois ou rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’il ne reste pas d’air à l’intérieur du chou.
Posez ensuite les deux demi-lunes en pierre sur le chou (voir photo), pour le compresser.
Le chou doit rendre un peu de jus.
Laissez 24h à température ambiante pour que la fermentation commence.
Vérifiez ensuite le niveau de jus dans le pot. Les pierres doivent être recouvertes.
Si ce n’est pas le cas au bout de 24h, Couvrez alors avec de l’eau de source salée à 1,5% (pas de chlore) .
Au cours de la fermentation l’eau doit monter au dessus des pierres.
Refermez le pot et entreposez-le au frais (15° max.) par exemple à la cave.
Si vous utilisez un pot avec joint à eau comme celui qui est sur la photo, remplissez la rigole qui est sur le haut du pot avec de l’eau.
De cette façon, l’air extérieur ne pourra pénétrer à l’intérieur du pot, mais les gaz issus de la fermentation du chou pourront sortir.
Veillez à vérifier régulièrement s’il reste de l’eau au niveau du joint à eau.
Laissez le chou fermenter pendant 4 semaines. On peut ensuite le consommer en choucroute, voir la recette de la choucroute.
Le chou préparé ainsi se gardera près d’un an dans son pot. Il sera plus acide en fin de saison qu’au début. Il suffit de rincer le chou avant de le faire cuire pour ôter l’acidité. En début de saison ce n’est même pas nécessaire.
oui c’est très bien, c’est exactement ça qu’il faut !
tu sais dans le grenier de mes beaux parents j’avais récupérer des petites pots en grès dans lesquels ils faisaient leur salaison peut être que…………..qu’en penses tu, ce ne sera pas du plastique!!! bises
coucou Chris,
et pour moi qui n’ai pas de pot spécifique à choucroute, puis le faire aussi? j’adore la choucroute mais je n’ose pas me lancer à faire cela…..
en principe j’achète ma choucroute crue que je fais cuire moi même en rajoutant les baies de genièvre et les épices un délice, mais si je la fabriquais de A à Z ce serait sûrement ^mieux….
C’est sûr Adrienne, c’est bien différent ! A défaut de pot à choucroute un seau pour contact alimentaire fonctionne très bien, (on en trouve autour de 25€) il faut par contre un poids par dessus pour ne pas que le chou soit en contact avec l’air. Ca peut être une asiette à l’envers avec un poids par dessus, ou un rond en bois. Mais bon, rien ne vaut le tonneau en bois ou en grès, je n’aime pas trop le plastique !