Préparation pour Curry de poulet thaï
Faites revenir les morceaux de poulet à l’huile dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Otez le poulet et réservez.
Faites revenir ensuite les échalotes hachées, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et transparentes. Attention, les échalotes ont tendance à griller très rapidement, ne mettez pas le feu trop fort.
Remettez le poulet, ajoutez le lait de coco.
Ajoutez le galanga pelé et émincé en allumettes.
Coupez les tiges de citronnelle pour ne conservez que les bulbes. Ecrasez les bulbes avec le manche d’un gros couteau de façon à faire ressortir le parfum.
Mettez les bulbes dans la cocotte avec les autres ingrédients.
Ajoutez les piments entiers (si vous les coupez en morceaux ce sera beaucoup beaucoup plus fort) et la coriandre moulue.
Enveloppez la pâte de crevette dans de l’aluminium, fixez le tout sur une fourchette et passez l’alu quelques instants sur le gaz ou sur une plaque électrique de façon à ce que la pâte de crevette grille légèrement.
Ajoutez la pâte de crevettes ou le nuoc mam avec le poulet et le reste.
Ajoutez le sucre de palme
Amenez à ébullition et laissez cuire 45mn.
Pendant ce temps hachez finement basilic, coriandre fraîche, cuves.
Râpez le zeste du kombawa avec une râpe à fromage et réservez.
Roulez les feuilles de citronnier dans le sens de la tige, puis émincez-les finement de chaque côté de la tige. Jetez la tige restante.
Quand la cuisson est terminée, feu éteint ajoutez le zeste de kombawa et les feuilles de citronnier.
Ajoutez le jus de citron vert.
Laissez infuser 2mn.
Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre, basilic et cives hachées.
Servez avec le riz blanc
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Nez sur les fruits noirs bien mûrs avec des notes de liqueur de café. Un vin rond, avec une bouche pleine et beaucoup de matière. C’est dense et compact tout en restant délicat. La finale persistante sur la cerise noire et les épices, notes de cacao amer et de café prononcées. Excellent !