Préparation pour Piquillos farcis à la morue
- Mettez la morue dessalée à l’eau froide et faites chauffer.
- Arrêtez le feu à ébullition. La morue doit être cuite, (on doit pouvoir y enfoncer une fourchette sans rencontrer de résistance)si elle n’est pas encore tout à fait cuite, laisser 1 à 2 mn à l’eau frémissante.
- Faites fondre les oignons hachés dans 30g de eurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Au bout de 5mn ajouter les raisins. Réservez les oignons et les raisins.
- Faites la béchamel en mélangeant à froid tous les ingrédients au fouet dans une casserole.
- Faites chauffer sans cesser de tourner jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Ajoutez le mélange d’oignons, puis la morue Laissez 2 à 3 mn tout en remuant et arrêtez le feu. Laissez refroidir.
- Avec une cuillère, emplissez les piments de farce.
- Au moment de servir, faites réchauffer quelques minutes à four moyen ou au micro-ondes.
On peut arroser le tout d’une sauce tomate, ou badigeonner les piments au pinceau avec un peu d’huile ou de jus pour leur donner un aspect brillant.
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