Accueil » Tentacules (poulpes, seiches et calamars) » Calmars en daube

Calmars en daube

Un plat portugais que j'adore.

La polenta n'est pas portugaise évidemment, mais elle accompagne très bien les calmars, comme pour la recette des calmars à la florentine.

On ne sent pas du tout l'acidité du vinaigre, comme on pourrait le craindre. Je préfère pour cette recette le vinaigre de cidre, je le fais moi-même à base de cidre espagnol.

On boit dans ce cas avec un bon cidre fermier breton ou normand, voire basque ou Asturien, bien sec, pas les cidres pour touristes qui ressemblent à un soda à la pomme !

Ingrédients pour Calmars en daube

1kg de calmars moyens (entre 20 et 30cm)
10cl de vinaigre de cidre ou de vin rouge (goût différent) mais pas de vinaigre d'alcool !
2 feuilles de laurier
4 grosses gousses d'ail
sel
8 grains de poivre
persil
3 C.A.S. d'huile d'olive
Accompagnement : riz blanc ou polenta

Préparation pour Calmars en daube

Nettoyez les calamars et coupez-les en morceaux.
Coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe.
Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte.
Ajoutez les gousses d’ail, laissez chauffer 2mn.
Ajoutez les calmars.
Laissez revenir les calmars jusqu’à ce qu’ils rendent de l’eau.
Ajoutez alors le vinaigre, le laurier, le poivre, et salez.
Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 40mn.
Ajoutez le persil haché 5mn avant la fin de la cuisson.

Servez chaud avec la polenta.