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Purée de topinambours

Une purée délicieuse et facile à faire. Le topinambour a un goût délicat qui évoque l'artichaut.

On peut la servir en accompagnement d'une viande blanche ou même de poisson, comme ici avec un morceau de saumon fumé à chaud.

Ingrédients pour Purée de topinambours

800g de tompinambours
100g de beurre
20cl de lait
sel
poivre
muscade
le jus d'1/2 citron

Préparation pour Purée de topinambours

Pressez le demi-citron dans un saladier, remplissez-le à moitié.

Pelez les topinambours en épluchant assez épais et mettez-les à mesure dans le saladier pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Faites cuire les topinambours à l’eau bouillante salée pendant environ une quinzaine de minutes ou à la vapeur. On doit pouvoir traverser avec une fourchette sans résistance.

Pendant ce temps faites chauffer le lait.

Ecrasez le stompinambours avec un étrier à purée ou passez-les au moulin à légumes.

Ajoutez le beurre, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Ajoutez du lait petit à petit en brassant la purée jusqu’à obtenir la consistance désirée. On n’est pas obligés de tout mettre !