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riz gluant : comment le cuisiner

Le riz gluant, malgré son nom peu engageant est un des meilleurs riz, sinon le meilleur à mon goût. Il est reconnaissable à son grain long d'un blanc éclatant et très mat, absolument pas translucide comme la plupart des autres riz.

Son nom lui vient du fait qu'il est très collant. Les habitués plongent la main dans le petit panier tressé dans lequel le riz cuit traditionnellement à la vapeur, et roulent une petite boulette de riz avant de la manger, par exemple pour accompagner un laab de boeuf (steak tartare façon laotienne), avec de la verdure et des plantes aromatiques.

Le riz gluant a la particularité de cuire uniquement à la vapeur. N'essayez jamais de le cuire à l'eau c'est catastrophique (j'ai essayé pour voir, je peux vous le confirmer personnellement).

Son nom est marqué en toute lettres sur le paquet, vous ne pouvez donc pas le confondre avec autre chose !

Ingrédients pour riz gluant : comment le cuisiner

250g de riz gluant
ustensiles : couscoussier ou autre système de cuit-vapeur

Préparation pour riz gluant : comment le cuisiner

Mettez-le riz à tremper dans un saladier pendant 4h au moins, et idéalement 24h.
Faites chauffer de l’eau dans le bas du couscoussier.
Pendant ce temps égouttez le riz et versez-le dans le haut du couscoussier.
Quand l’eau bout, posez le haut du couscoussier, couvrez et laissez cuire 20mn. Servez en accompagnement de tous les plats asiatiques, et notamment thaïlandais ou laotiens, mais aussi avec ce que bon vous semblera.