Epaule d’agneau cuite au torchon

Préparation pour Epaule d’agneau cuite au torchon

Saupoudrez l’épaule d’un peu de sel et frottez à la main l’épaule avec le sel.
Mettez l’épaule dans le torchon et repliez bien le torchon autour.
Déposez l’épaule dans la partie haute du couscoussier.
Faites chauffer de l’eau dans le premier étage du couscoussier.
Quand l’eau bout, posez par dessus le second étage avec l’épaule.
Couvrez.
Si vous constatez des fuites de vapeur, humidifiez un second torchon, roulez-le sur lui-même et attachez-le autour du couscoussier, au niveau du plan de joint, pour arrêter les fuites.
On peut également faire un joint en papier aluminium.

Laissez cuire 3h.
A cuisson, mélangez dans des ramequins du sel et du cumin à parts égales.
Chacun se sert en viande et trempe légèrement chaque bouchée dans le mélange sel cumin.