Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

Préparation pour Sancocho columbiano (pot au feu à la manière colombienne)

Hachez les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive, dans un grand faitout.
Réservez.
Faites revenir ensuite les cuisses de poulet et la poitrine de veau. (La poitrine de porc forme un trop gros morceau pour qu’on la fasse revenir, ce n’est pas pratique.)
Retirez les cuisses de poulet et réservez-les.
Remettez les oignons.
Couvrez de 3cm d’eau.
Séparez les feuilles des tiges de coriandre.
Faites un bouquet avec les tiges et gardez les feuilles pour la fin.
Ajoutez-le bouquet de tiges dans le bouillon.
Ajoutez le paprika.
Ajoutez la moitié du cumin.
Salez.
Laissez cuire une heure en écumant au besoin.
Ajoutez le poulet. Laissez cuire encore 15mn.
Ajoutez les bananes plantain pelées et coupées en gros morceaux.
Laissez cuire 20mn.
Pelez le manioc(ôtez 1/2cm sous la peau pour éliminer l’acide cyanhydrique qui se trouve sous la peau).
Ajoutez le manioc dans le plat.
Ajoutez les pommes de terre pelées.
Laissez cuire 10mn.
Ajoutez enfin les épis de maïs coupés en 3 morceaux.
Ajoutez le reste de cumin.
laissez cuire encore 15mn.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le bouillon dans des bols
Servez la viande dans un plat les légumes dans un autre.
Accompagnez avec les dés d’avocats et la sauce pico de gallo.