Préparation pour axoa de veau
Couper au couteau(pas de hachoir)et en petits dés l’épaule de veau,hacher finement les oignons,épépiner les piments et les tailler en fines lamelles.Dans une cocotte,faire revenir l’oignon avec l’huile du confit,ajouter les piments et laisser colorer légèrement,jeter ensuite dans le récipient d’huile chaude les morceaux de veau,remuer régulièrement,saler et saupoudrer avec le piment d’espelette séché.Laisser clarifier le jus,émincer l’ail et faire cuire le tout 20mn,rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur .Un irouléguy rouge ou rosé ira très bien avec ce plat.
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