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Chaussons comme en Cornouaille

Cette recette témoigne du passé des Celtes: la Cornouaille et le nord de l’Espagne ne partagent pas uniquement un climat fort humide et un bon nombre d’éléments communs dans la langue mais également (ce qui nous intéresse surtout sur notre site) beaucoup d’accords au niveau gastronomique.

En effet, ce chausson était, en Cornouaille, une préparation que les femmes des mineurs préparaient comme déjeuner pour leurs maris (une sorte de bento-box avant la lettre et toute aussi délicieuse).

De la Galicie jusqu’aux Asturies, ce délice est présenté sous le nom d’empanada. La recette est quasi identique. En Cornouaille, l’ingrédient principal est toujours de la viande de boeuf, tandis qu’en Espagne, les empanadas à base de porc sont également fort populaires.

En ce qui suit, la recette classique anglaise:

Ingrédients pour Chaussons comme en Cornouaille

Ingrédients
Pour la pâte
350 gr de farine de patisserie
½ càc de sel
75 gr de beurre
75 gr de lard gras coupé en tout petits morceaux
un peu de farine pour la planche de travail
Pour la garniture
25 gr de lard gras coupé en tout petits morceaux
350 gr de viande de boeuf (steak) coupée en petits morceaux (1 x 1 cm)
4 petites pommes de terre (type charlotte ou nicola), pelées et coupées en petits morceaux (1 x 1 cm)
1 gros oignon pelé et haché finement (en brunoise)
1 grosse carotte pelée et hachée finement (en brunoise)
100 gr de navets. en tout petits cubes
1 càs de persil haché
sel
poivre fraîchement haché
1 oeuf battu dans un peu de lait

Préparation pour Chaussons comme en Cornouaille

La garniture
1.Chauffez le lard gras dans une poële, ajoutez la viande et les légumes et faites revenir pendant 8 minutes en remuant sans cesse avec un cuiller en bois. Ajoutez le persil, salez et poivrez bien. Laissez refroidir complètement..

La pâte
1.Mettre la farine tamisée et le sel dans un bol.
2.Mélangez le beurre et le lard gras avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.
3.Ajoutez de l’eau froide afin d’obtenir une pâte consistente. Pressez cette pâte quelques minutes avec les doigts pour l’assouplir et formez une boule.
4.Parsemez le plan de travail d’un peu de farine.
5.Roulez la pâte jusqu’une épaisseur de 5 mm.
6.Coupez 6 rondelles d’un diamètre de 15 cm.

Finition
1.Préchauffez le four à 220 °C (marque 7).
2.Distribuez la garniture sur les rondelles.
3.Enduisez le bord des rondelles d’oeuf battu.
4.Pliez les rondelles afin de former des demi-lunes. Pincez les bords afin de sceller les chaussons complètement (pressez avec une petite fourchette pour obtenir des bords joliment dentelés).
5.Enduisez les chaussons d’oeuf battu et mettez-les sur un plat allant au four (engraissé).
6.Enfournez. Après 10 minutes, baissez la température à 180 °C (marque 4) et continuez la cuisson pendant 30 minutes.

Ces chaussons se mangent tièdes ou froides avec (de préférence) un bon coup de cidre sec ou de bière blonde.

Dans certaines des versions espagnoles, le boeuf est remplacé par du filet de porc (lomo). Augmentez alors le temps de cuisson de la garniture de 12 à 15 minutes.

Bon voyage gastronomique et bon app!