Saucisses à griller maison

Préparation pour Saucisses à griller maison

Faire tremper les boyaux dans l’eau tiède pendant 30mn.
Pendant ce temps :
hachez la viande puis le gras avec la grosse grille (12mm) de façon à avoir un gros hachage.
Concassez le poivre.
Dans un grand saladier mélangez le sel et le poivre, puis mélangez la viande et le gras.
Triturez l’ensemble à la main de façon à ce que le mélange soit bien homogène.
Démontez la sortie du moulin à viande, et remplacez le couteau et la grille par le cône de sortie de 20mm.
Faites un noeud dans le boyau, et remplissez-le d’eau pour vérifier qu’il n’est pas troué, sinon il va exploser à l’embossage.
Enfilez le boyau sur le cône.
Moulinez à nouveau le mélange viande gras jusqu’à arriver au bout du cône. Faites alors un noeud pour fermer l’extrémité du boyau.
Moulinez alors toute la viande.
Percez quelques trous dans les saucisses avec une aiguille pour chasser l’air.
Laissez reposer une nuit avant de faire griller.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain