Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète.
On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du boeuf, en mélangeant 700g de viande maigre pour 300g de viande grasse, ou un mélange des deux, comme ici.
Ingrédients pour merguez la recette
7OOg de boeuf maigre dénervé (tranche, tende de tranche par exemple)
300g de poitrine d'agneau
Assaisonnement :
17g de sel fin
15g de piment doux en poudre
1 g de piment fort
2g de poivre moulu
4g de graines de fenouil moulues
4g de cumin
4g de coriandre moulue
1g de muscade moulue
2g ail séché moulu
3 mètres environ de menu de mouton conservé dans le sel(boyaux) diamètre 22/24mm (on en trouve sur le site de tompress.com)
Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans l’eau pendant 1h.
Désossez la poitrine d’agneau.
Hachez les viandes à la grille de 6mm.
Dans un saladier mélanger les épices.
Ajoutez 3 C.A.S. d’eau pour faire une pâte avec les épices.
Ajoutez la viande.
Malaxez avec les mains pour répartir les épices.
Embossez dans les boyaux.
Pour avoir plus de détails sur la mise en boyaux voir par exemple la recette du chorizo, qui est plus détaillée.
Salut, une merveille cette recette, préparée cette après-midi et dégustée ce soir même, le goût de mon enfance quand j’allais à Nîmes pour le pèlerinage de Santa-cruz (avec ses sandwiches) ! ma femme et moi les avons façonnées sans boyau, une salade de de tomate avec coriandre et c’est parti ! merci Mr Certain
bonjour .en vacance au Maroc chez des amies ,ils mon fait voire la fabrication des merguez , dans lequel il mettais de l’anis etoilè pour avoir ce gout d’anis , agneau et boeuf ou agneau seule je dois dire que les épices , c’était autre chose que les épices industrielle que l’on trouve en France , je me souviens plus le gramage au kilo qu’ils mettais . pouvez vous me renseigner , merci d’avance
amitiés Gisèle .
Bonjour Gisèle, à vrai dire je n’en mets pas dans les merguez, mais j’en mets dans la longanisse, il y en a 13g au kg vous pouvez peut-être essayer 10g par kg pour que ce ne soit pas trop prononcé. A ajuster ensuite !
@Sajus Non ce n’est pas du tout trop salé ! Chacun ses goûts mais les quantités vont de 15g à 20g au kg suivant ce qu’on aime, et c’est valable pour toutes les charcuteries.
Recette extra.
J’ai commis l’erreur de mélanger la viande au mélangeur
et pour l’embosser,se fut la galère,le mélange sortait mal
du hachoir.Mélangez à la main,surtout.
ma question est systhematiquement censuree pourquoi ?je demandes juste pour combien de merguez est la recette c est tout merci a vous de votre reponsse
Bonjour Philippe, votre question n’est pas censurée, mais je n’ai pas toujours le temps de répondre rapidement ! Avec 1kg de merguez vous pouvez nourrir 5 à 6 personnes suivant l’appétit.
Salut, une merveille cette recette, préparée cette après-midi et dégustée ce soir même, le goût de mon enfance quand j’allais à Nîmes pour le pèlerinage de Santa-cruz (avec ses sandwiches) ! ma femme et moi les avons façonnées sans boyau, une salade de de tomate avec coriandre et c’est parti ! merci Mr Certain
bonjour .en vacance au Maroc chez des amies ,ils mon fait voire la fabrication des merguez , dans lequel il mettais de l’anis etoilè pour avoir ce gout d’anis , agneau et boeuf ou agneau seule je dois dire que les épices , c’était autre chose que les épices industrielle que l’on trouve en France , je me souviens plus le gramage au kilo qu’ils mettais . pouvez vous me renseigner , merci d’avance
amitiés Gisèle .
Bonjour Gisèle, à vrai dire je n’en mets pas dans les merguez, mais j’en mets dans la longanisse, il y en a 13g au kg vous pouvez peut-être essayer 10g par kg pour que ce ne soit pas trop prononcé. A ajuster ensuite !
@kanoun je n’en sais rien…
est-ce qu’on peut les secher au four comme les kadids?
J essaie demain
Bonjour,
Super composition d’épices !
J’aimerais savoir si il faut peser la poitrine d’agneau avant ou après désossage.
Merci
@PH Senesi : peser la poitrine sans os.
17g de sel,c’est exagéré, vraiment trop salé, mais,très bon goût, avec la quantité d’aromates
@Sajus Non ce n’est pas du tout trop salé ! Chacun ses goûts mais les quantités vont de 15g à 20g au kg suivant ce qu’on aime, et c’est valable pour toutes les charcuteries.
Recette extra.
J’ai commis l’erreur de mélanger la viande au mélangeur
et pour l’embosser,se fut la galère,le mélange sortait mal
du hachoir.Mélangez à la main,surtout.
super je suis au taquet avec cette recette merci encore c’était génial
Je suis bien content si cela vous a plu, au plaisir !
ok merci a vous pour votre reponse bonne fin de journee a vous .je testerais la recette et reviendrais vous donnes le resultat . a plus
ma question est systhematiquement censuree pourquoi ?je demandes juste pour combien de merguez est la recette c est tout merci a vous de votre reponsse
Bonjour Philippe, votre question n’est pas censurée, mais je n’ai pas toujours le temps de répondre rapidement ! Avec 1kg de merguez vous pouvez nourrir 5 à 6 personnes suivant l’appétit.
merci pour ces recettes! j’en use et j’en use sans modération.
J’en suis ravi !