Préparation pour couscous de lotte aux raisins
Mélanger parfaitement semoule et huile
Répartissez 1dl d’eau
Frotterla semoule entre vos mains jusqu’à ce que les grains soient parfaitement décollés
Cuire 15mn à la vapeur, laiiser tiédir
Recommencer ainsi 2 fois en ajoutant l’eau mais pas d’huile. Avant la 3ème cuisson (15mn avant de servir) saler, ajouter les raisins secs.
Durant ce temps, dorer le sésame 2-3minutes à feu mouen dans une poêle anti-adhésive sans gras ; dès qu’il blondit verser dans un bol
Concasser grossièrement la coriandre
Mêler le miel, le citron, la coriandre, 2 cuillères d’huile, poivrer au poivre blanc et laisser reposer
Couper la lotte en cubes
Poëmer les 5-6 min à feu moyen avec 1 cuillère d’huile
Ajouter le mélange et les raisins, cuire à feu moyen-doux 3-4min en remuant souvent jusqu’à ce qu’il reste très peu de jus
Ajouter le sésame
Dresser le couscous en dôme dans un grand plat creux, répartir autour la lotte, raisins et sauce