Préparation pour lapin aux cèpes
Si les champignons sont secs, faites bouillir 25cl d’eau, trempez-y les champignons et laisser-les se réhydrater pendant 1h. Essorez les champignons et conservez l’eau de trempage. Découpez les poireaux en lamelles en conservant un peu de vert. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin, ôtez-les puis remplacez-les par les poireaux, l’ail dégermé et haché et les cèpes. Quand le tout est bien revenu, ajoutez la farine, mouillez avec le vin blanc et mélangez bien, ajoutez la viande, l’eau de trempage des champignons s’ils sont secs(ne pas verser jusqu’à la fin car il y a toujours un dépôt de petits cailloux) et laissez cuire une heure à petit feu.
Servez avec des pommes de terre, de la polenta, des pâtes fraîches ou des gnocchis.
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