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soupe aux herbes

Voilà un mélange de verdure purifiant qui fera du bien à tout le monde après les fêtes !

On peut remplacer le yaourt par de la crème fraîche, (pour ceux qui n'aiment pas) on peut aussi obtenir une soupe plus épaisse en ajoutant une pomme de terre cuite, ou bien des lentilles, ou encore une courgette, ou en faisant une liaison avec de la farine ou de la fécule de pommes de terre.

Ingrédients pour soupe aux herbes

1 botte de cresson, 1 poireau avec un peu de vert et un mélange d'herbes : épinards, feuilles de bettes, fanes de radis ou de navets, persil, coriandre fraîche, 1 ou 2 yaourts, 30g de beurre, sel, poivre

Préparation pour soupe aux herbes

faites blanchir à l’eau bouillante successivement les épinards, les fanes de radis et de navets et les feuilles de blettes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Egouttez.et le poireau et faites-les revenir au beurre dans une cocotte. Ajoutez ensuite les herbes et 4 bols d’eau chaude. Laissez cuire 15 mn. Ajoutez les yaourts, Laissez réchauffer quelques instants sans bouillir. Passez la soupe au mixeur-plongeur, salez, poivrez et goûtez.
Servez sans tarder avec éventuellement des croûtons et du parmesan râpé