Préparation pour Migas de MAMICA
Comme je fais comme ma grand mère, les proportions sont « à l’oeil » :
Dans une poêle creuse, lourde et à fond épais, faire bouillir de l’eau salée et jeter de la farine d’un coup (jusqu’à la consistance de la pâte à churros), incorporer alors de l’huile d’olive (ne pas lésiner) et à l’aide d’une rasera (spatule en fer) bien solide et à feu assez vif, commencer à remuer, gratter le fond avec énergie pour décoller la pâte qui adhère toujours au début… aïe le bras ! Rajouter de l’huile d’olive si besoin.
Lorsque les migas ne collent plus dans la poêle, baisser un peu le feu et continuer à remuer sans arrêter (environ 20 minutes) jusqu’à l’obtention de « miettes -migas- » colorées.
On les sert avec de l’oignon cru, des sprats, de la morue dessalée et grillée, des gendarmes, du jambon serrano etc etc etc….
alors, le festin commence.
olle que bueno y viva la pepa !