Préparation pour Moules panées en brochettes
Eplucher et couper en petite julienne les échalotes et les mettre dans le faitout qui recevra les moules, ajouter le vin blanc et porter à ébullition pendant quelques minutes, ajouter les moules pour les faire ouvrir (pas trop longtemps car elles deviennent farineuses) en remuant pour les imprégner du vin blanc-échalotes. Laisser refroidir.
Sortir les moules, retirer des coquilles. Bien les égoutter.
Battre les oeufs dans un grand saladier avec le lait et les gousses d’ail pelées et écrasées au PRESSE-AIL, saler, poivrer. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Faire une mayonnaise et ajouter les câpres écrasées en purée avec les anchois, la ciboulette ciselée, quelques gouttes de tabasco, ajouter une cuillère à soupe du jus de cuisson froid
Faire chauffer un bain de friture.
Enfiler les moules dans le sens de la longueur sur les piques, les enrober dans la chapelure et les plonger quelques secondes dans l’huile chaude (pas trop à la fois) jusqu’à ce que la chapelure soit dorée (attention çà va vite)
Présenter bien chaudes avec la mayonnaise aux câpres