Préparation pour la Tielle de Sète
Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux.
Les cuire une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée ou les mettre dans l’autocuiseur avec 1 bouchon de liège pour les attendrir une dizaine de minute, les peler et les tailler en dés.
Dans un récipient, faire revenir l’oignon à l’huile d’olive, l’ail et les poulpes en morceaux, puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laissez mijoter.
Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux, les étirer aux rouleaux pour leurs donner une forme ronde de la grandeur d’un moule à tarte.
Etaler sur le premier la sauce avec le poulpe, puis recouvrir avec le second morceaux de pâte et coller à l’eau.
Badigeonner le dessus d’huile et placer dans un plat rond à bord cannelés .
Faire cuire au four (210°) pendant une vingtaine de minutes.