Préparation pour gravad lax – saumon mariné à l’aneth
Otez la peau et les arêtes du saumon
Hachez l’aneth
Dans un récipient mélangez sel, sucre et aneth.
Frottez le saumon avec le mélange.
Déposez le saumon garni du mélange sel sucre aneth dans un récipient. Posez un poids par dessus pour qu’il dégorge son eau. Laissez au réfrigérateur 48h.
Coupez en tranches fines.
Dégustez !
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Je suis toujours surpris des quantités de sel et sucre… Moi, pour un saumon entier, je mets près de 1,5 kg de sel fin et 300 g de sucre… J’ajoute également un peu de gin ! Enfin, je sers soit avec du citron, soit avec une mayonnaise dans laquelle j’ajoute sucre et aneth à la fin. Pour avoir échangé avec une norvégienne, il y a autant de recettes de gravlax dans les pays nordiques que de fromages en France … Chacun peut donc faire ce qui lui plait !
@Olivier, oui le nombre de variantes est très grand ! Cependant 1,5kg de sel ça me paraît énorme, à moins de le faire mariner moins longtemps ? Avec du gin c’est sûrement très bon ! Moi je rajoute parfois un mélange de baies.
Combien de temps peut-on conserver le saumon une fois mariné ?
2 jours je dirais. Déjà il faut que le saumon soit bien frais quand vous l’achetez.
opus, à déguster avec un pur Malte Lagavulin.
Un plat de lord
Je n’avais jamais envisagé un tel mariage, j’essaierai, merci de cette idée grandiose !
Bonsoir Christophe, je fait cette recette depuis bien des années.Je prends 2 filets de poids et taille identiquent que je pose tête bêche intercalés par bouquets d’aneth fraîche en cuisson froide mélange.sel marin .sucre et poivre noir écrasés.La solution des bacs de même taille alourdis par une ou deux briques de lait est parfaite.
Ne pas oublier d’intervertir la position des filets toutes les 6 heures.Après 24 heures on tranche en filets comme le saumon fumé.Accompagné de pommes de terre en robe des champs et une sauce acidulée légèrement sucrée
à base d’aneth…c’est une tuerie.
Merci Roland pour cette version !
Quelle jolie recette! Je vais l’essayer en entrée à la prochaine invitation ,accompagnée d’une salade verte à la coriandre
bonne idée c’est excellent.