Préparation pour Borrachuelos à l’anisette
Laver l’orange ou le citron, prélever 2 zestes (sans la peau blanche) sur le pourtour de l’orange. Mettre de côté. Râper le restant de la peau mettre de côté. A part, presser le jus. Mettre de côté
Dans une poêle faire chauffer le verre d’huile et plonger 1 zeste jusqu’à ce qu’il « sautille » çà voudra dire que l’huile est à point, y jeter les graines d’anis et de sésame. Mettre de coté à refroidir, jeter le zeste
Dans un grand saladier verser le vin blanc, l’anisette, le rhum ou le cognac, le sucre, L’HUILE avec les graines, 2 cuillerées à soupe de jus d’orange ou citron, la peau d’orange ou de citron râpée, bien mélanger.
Ajouter de la farine et la levure y aller doucement trop de farine nuirait à la consistance qui doit être croquante, pas pâteuse et continuer à ajouter de la farine doucement, travailler jusqu’à ce qu’à pouvoir y mettre les mains
Faire chauffer un BAIN de friture (et oui un bain)
Aplatir la pâte obtenue au rouleau sur 2mm maxi (le borrachuelo doit être croquant) ou mieux une machine à pâtes qui peut être utilisée car elle donnera la même épaisseur partout. Découper des rectangles que vous roulerez à chaque bout un peu comme un vieux parchemin ou donner une forme que vous choisirez. Si vous pouvez être deux personnes à les faire c’est mieux, pendant qu’une personne découpe et façonne, l’autre personne pourra s’occuper de la friture. D’ailleurs, c’est mieux car ils dorent rapidement.
Quand l’huile est chaude plonger le 2ème zeste (faire le teste du zeste comme pour le 1er) plonger les borrachuelos dans le bain, pas trop à la fois pour ne pas refroidir l’huile, les faire bien dorer d’un côté, sur l’autre, les sortir et les mettre à égoutter sur une toile d’araignée ou papier absorbant.
Faire chauffer le miel légèrement dilué avec 1 ou 2 cuillerées d’eau, y tremper les borrachuelos ou dans le sirop de sucre perlé.
Remettre à égoutter sur la toile d’araignée