Préparation pour Crème frite
Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Laisser infuser.
Dans une terrine, fouetter 6 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine, la maïzena. Délayer avec le lait chaud et faire épaissir à feu doux.
Hors du feu, ajouter le cognac ou le rhum. Etaler la crème sur un plat beurré et la laisser tiédir, ensuite au réfrigérateur 2 heures pour la faire durcir.
Casser 2 oeufs entiers dans une assiette creuse, les battre. Dans une autre assiette la chapelure.
Chauffer le bain de friture à 180°C
Façonner à la main des boulettes de crème de la valeur d’une petite noix. Les passer dans les oeufs battus, ensuite dans la chapelure.
Faire dorer dans le bain de friture 3 à 4 minutes par petites quantités dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace (facultatif