Préparation pour Morue en beignets (Andalousie) apéro
Bien faire dessaler la morue : 24 heures pour la morue sèche
Egoutter, sècher, effilocher la morue.
Ciseler très finement les échalotes, écraser le piment, malaxer.
Prendre la valeur d’une petite noix de pâte à pain, y introduire quelques feuilles de morue avec une pointe de couteau de pâte échalotes-piments. Bien ressouder la pâte à pain pour emprisonner la morue. Piquer un cure-dent à coeur
Mettre un bain d’huile à chauffer à 150°C
Préparer tous les petits beignets et les plonger peu à peu pour quelques minutes, jusqu’à coloration.
La pâte à pain cuit très vite dans la friture, la morue aussi
Egouter sur du papier absorbant
Servir chaud
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