Préparation pour Omelette aux fèves fraîches
Ecosser les fèves. Retirer la peau et sortir les 2 cotylédons
Peler, ciseler les oignons
Mettre de l’huile (pas mal pour empêcher la coloration) à chauffer doucement dans une poêle, ajouter le mélange fèves-oignons, couvrir. Ce mélange doit cuire doucement comme à l’étouffée, surtout ne pas faire dorer les fèves, cela enlèvera le goût. Bien surveiller, touiller, pas de coloration.
Quand les fèves sont tendres, fondantes, battre les oeufs avec le lait, sel, poivre.
Ajouter les fèves-oignons dans les oeufs, brasser vivement pour empêcher la cuisson des oeufs. Retirer un peu d’huile s’il y en a trop.
Remettre la poêle à chauffer doucement et verser le mélange.
Laisser prendre doucement en faisant pénétrer les oeufs en piquant avec une fourchette. Quand le dessus commence à prendre, renverser sur un couvercle ou un grand plat et remettre sur le feu quelques instants.
Cette omelette ne doit pas être trop sèche, pas baveuse, juste onctueuse.