Préparation pour Chèvre frais en beignets (apéro)
Dans un saladier mélanger la farine avec une pincée de sel, le jaune d’oeuf (garder le blanc) et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Délayer le tout avec la bière. Laisser reposer une heure.
Au moment de l’emploi, ajouter le blanc d’oeuf battu en neige
Faire chauffer le bain de friture à 180°C
Mélanger la ciboulette ciselée avec la sarriette et le paprika. Couper le fromage de chèvre en morceaux de la taille d’une bouchée et les rouler dans le mélange ciboulette, sarriette, paprika. Poivrer. Avec les doigts, bien faire pénétrer dans le fromage.
Piquer ( à coeur) un cure-dent dans chaque morceau de fromage, tourner rapidement chaque morceau dans la pâte et faire dorer 3 ou 4 minutes en n’en mettant qu’une petite quantité à la fois. Egoutter sur du papier absorbant.
Pour les faire en entrée, servir chaud avec une salade de mesclun, ou scarole, ou frisée avec des croutons à l’ail.